PORCIONES
• 2-4 Personas
INGREDIENTES
• 1 chamorro de res (3.5 Kg)
• 2 cebollas
• 3 cabezas de ajo
• 3 tazas caldo de res
• 350 ml cerveza porter
• 3 cdas pimienta quebrada gruesa
• 1-2 cdas harina disuelta en agua
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cortar las cebollas en plumas y la parte superior de las cabezas de ajo.
2. Poner una charola alta a fuego directo y agregar dos cdas de aceite de oliva.
3. Colocar el ajo con la parte cortada hacia abajo.
4. Agregar la cebolla, sazonar con sal y caramelizar. Reservar.
5. Limpiar el chamorro, bañarlo en aceite de oliva y sellar a calor directo hasta obtener un tono dorado.
6. Pasar el chamorro a la charola con cebolla y ajo, y agregar el caldo de res, la cerveza, la sal y pimienta.
7. Cubrir bien con dos hojas de aluminio, cuidando que quede espacio entre el aluminio y la carne.
8. Cocinar a fuego indirecto, 325ºF /(163ºC), por 4 horas aproximadamente.
9. Retirar la charola a los 205ºF (96ºC) internos y reposar la carne 25 minutos cubriéndola con aluminio.
10. Reducir la salsa a calor directo intenso.
11. Agregar 1 cd. de harina disuelta en agua y seguir cocinando algunos minutos hasta obtener un jugo semi espeso.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 cebollas moradas
• 3 chiles habaneros
• 10 limones (jugo)
• ½ taza jugo de naranja
• 1 cdta orégano
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Cortar las cebollas en plumas y picar finamente los chiles habaneros, retirando las semillas dependiendo...
PORCIONES
• 10-12 Personas
INGREDIENTES
• 2.5 kg de calabaza dulce (americana, butternut, de castilla)
• 2-3 conos de piloncillo / panela (750 g)
• 3 tazas agua (750 ml)
• 2 naranjas dulces en rodajas
• 2 varas canela gruesa
• 4 piezas anís estrella
• Opcionalmente: clavo de olor, guay...
PORCIONES
• 8 Personas
INGREDIENTES
• 1 cabrito (5 kg)
• Sal
RECADO NEGRO
• 5 dientes de ajo pelados
• 2 cebollas asadas y troceadas
• 4 tomates asados y troceados
• 4 clavos de olor
• 4 pimientas gordas
• 5 tortillas maíz quemadas y molidas
• 5 chiles guajillo, sin rabo ni semilla...
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