PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 1 Cabrito
• Aceite de oliva
• Sal (la necesaria)
SALSA
• 4 tomates
• 2 chiles poblanos
• 7 chiles serranos verdes
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta comino
• 3 hojas de laurel
• 1 cda de orégano
• 1 cda de aceite de oliva
• Cilantro
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Separar la cabeza del resto del cuerpo.
2. Aplicar al cabrito un poco de aceite de oliva y salar.
3. Colocarlo en la cruz y llevarlo a cocción con el lado del hueso hacia el fuego.
4. Para la salsa: colocar los vegetales directo sobre las brasas.
5. Ya tatemados retirar y reservar en un recipiente tapado para terminar de suavizar.
6. En un molcajete triturar los ajos con un poco de sal, agregar las hojas de laurel y comino.
7. Cortar los vegetales en piezas pequeñas, agregar y seguir molcajeteando.
8. Agregar orégano y aceite de oliva, picar un poco de cilantro y agregar a la salsa. Reservar.
9. Después de 3 horas voltear el cabrito con el lado de la carne hacia el fuego.
10. Cocinar 30 minutos más.
PORCIONES
• 8 Personas
INGREDIENTES
• 1 cabrito lechal (6 kg)
• 2 machitos
• 30 g sal (5 gr x kg)
PREPARACIÓN
1. Aplicar la sal a manera de crear una salmuera seca, cubriendo la pieza por completo.
2. Meter en una bolsa y refrigerar al menos 12 horas.
3. Precalentar el ataúd a 300ºF (150...
PORCIONES
• 1-2 Personas
INGREDIENTES
• 2 cabrerías de 1.5”
• 4 mitades de tuétano cortados a lo largo
• 2 cabezas de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta la carne por ambos lados y los tuétanos por el lado de la grasa.
2. Cortar la tapa de lo...
PORCIONES
• 4-5 Personas
INGREDIENTES
• 4 piezas de cabrería 2″
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
PAPITAS A LAS BRASAS
• 600 g papa galeana ó cambray
• 200 g cebolla perla ó cebollines
• ¼ taza de aceite
• 1 cda paprika
• ½ cdta comino
• Sal y pimienta al gusto
SALSA FRESCA DE CHILE P...
