PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg de carne de venado
• 4 chiles anchos desvenados y sin semillas
• 4 chiles guajillo desvenados y sin semillas
• 2 chiles moritas desvenados y sin semillas
• 6 dientes de ajo
• 1⁄2 cebolla
• El jugo de una naranja
• 1 cda vinagre
• 50 g ajonjolí
• 4 clavos de olor
• 10 pimientas gordas
• 1 cda orégano
• 1 kg de tomate sin piel
• Sal de grano
• Cebolla picada
• Chile serrano picado
• Tortillas, limón y salsa para acompañar
PREPARACIÓN
1. Asar todos los chiles con cuidado de no quemarlos, y remojarlos en agua, escurrirlos y apartar. También asar el ajo, ajonjolí y las pimientas.
2. Moler todos los ingredientes, excepto los tomates, hasta obtener una salsa espesa, agregar si es necesario agua, pero sin quitar demasiado el espesor, apartar.
3. La carne se sazona con sal y se incorpora en un recipiente, para después bañarla con la salsa.
4. Se deja reposar en refrigeración desde 2 horas ó hasta 1 día entero.
5. Sellar la carne a fuego directo
6. Cocer la carne junto con la salsa en un recipiente hondo con 1 litro de agua, agregar el tomate sin piel en cubos medianos, tapar el recipiente y dejar cocer aprox. por 6 horas.
7. Ir bañándolo con el caldo cada media hora para que la carne se vaya dorando.
8. La carne se deshebra y se monta en un plato hondo.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 750 g de diezmillo
• Aceite de oliva
• Rub (ajo en polvo, paprika, orégano, pimienta)
• Tortillas de maíz
• Queso asadero, manchego o algún otro para derretir
• Sal
SALSA
• 200 g de chorizo o longaniza
• ½ cebolla en rodajas
• 5 tomates pequeños
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PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 16 ostiones en su concha
• 150 g pancetta o tocino grueso
• ½ tz miel de agave
• 1-2 chiles habaneros
• 1 chile serrano
• 2-4 limones amarillos en mitades
• 1 cdta chile piquín en polvo
• Sal de mar gruesa
PREPARACIÓN
1. Configurar el asador o a...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg alitas de pollo
• 1 cda chile piquín
• 3 dientes de ajo
• ½ taza jugo de limón
• ¼ taza miel de agave (o de abeja)
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cdta maicena (fécula de maíz)
• Sal
PREPARACIÓN
1. Sazonar las alitas con 1 cda de sal y refrige...
