Farid y Chuy son socios fundadores de NÓMADA XXI, uno de los restaurantes precursores del ahumado, fusionado con sabores que van más allá de lo tradicional. Su concepto de "Cocina en movimiento" surge del bagaje multicultural que adquirieron trabajando en restaurantes al rededor del mundo, desde Qatar, hasta Bali. En 2013 aterrizan su concepto en uno de los primeros foodtrucks en Monterrey, México, que los puso en el mapa con la marca de NÓMADA XXI, con la que ganaron el primero lugar en una de las principales competencias de parrilla en México, y con la que han representado a México en competencias internacionales (Memphis in May, USA).
Nacido en Morelia, México, Nata Santillán ha borrado fronteras en toda América. Campeón en eventos de asado en México, Argentina, Chile, y más. Ha destacado por ser un gran exponente tanto de técnicas como cocinas de múltiples países y se encuentra dentro los máximos representantes de América Lat...
El uso de lo termómetros, herramientas para controlar la temperatura del asador o las zonas de calor, y algunas otras capacidades de asadores modernos, nos permiten tener una experiencia relativamente controlada y predecible.
Si pudiéramos hacer una analogía, cocinar en asador o ahumadores de ...
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 1.5 kg de pork belly
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta al gusto
Miel:
• 60 g mantequilla
• 350 g azúcar morena
• 300 ml de miel de agave
• 200 ml whiskey
• Una pizca de sal
Cobertura:
• 500 g chocolate amargo
• 120 g mantequilla
• 100 g pre...
