PORCIONES
• +3 personas

INGREDIENTES
• 4 filetes de huachinango (600 g)
• 1 cda sal
• 1 cda pimienta molida
• 1 cda ajo en polvo

Leche de tigre:
• ¼ pz cebolla morada
• 1 trozo de jengibre (2 cm aprox)
• 1 chile serrano
• 4 dientes de ajo
• 1 tz jugo de limón
• ¼ manojo de cilantro

Complementos:
• 1 pepino
• ¾ cebolla morada
• ½ manojo de cilantro
• Tostadas de maíz
• Aceite de oliva c/n
• Ajonjolí negro tostado
• Limón amarillo en cuartos

PREPARACIÓN
1. Apilar en el ahumador o asador justo sobre la ventila de 5 a 7 briquetas.

2. Cuando comience a crearse la brasa, inmediatamente agregar un puñado de astillas de madera de naranjo (o cualquier otra madera frutal).
La temperatura no deberá ser mayor a 150ºF.

3. Limpiar los filetes de pescado, recortando las orillas de cada uno y reservar en frío los trozos para la leche de tigre.

4. Crear el rub, mezclando la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Sazonar con este todos los filetes.

5. Llevar al ahumador y dejar aproximadamente 40-45 minutos o hasta notar que los filetes se han contraído, al tacto estén más firmes y la superficie haya oscurecido ligeramente.

6. Para la leche de tigre, agregar a una licuadora: la cebolla, el chile serrano, el trozo de jengibre pelado, y los dientes de ajo aplastados.

7. Complementar con el jugo de limón, los trozos de pescado que se reservaron, el cilantro y sazonar con pimienta y sal.

8. Licuar y pasar por un colador para obtener una salsa homogénea y tersa. Importante reservar en refrigeración.

9. Con ayuda de un pelador de verduras, sacar laminas largas y delgadas del pepino de manera vertical. Reservar para la presentación.

10. Cortar la cebolla restante en julianas y el cilantro picado finamente. Reservar.

11. Retirar el pescado del ahumador y cortar en cubos medianos.

12. Verter la leche de tigre, la cebolla en julianas y el cilantro picado. Mezclar delicadamente y de preferencia con las manos limpias para no maltratar el pescado.

13. Montar en tostadas con una cama de laminas de pepino, aliñando con un poco de aceite de oliva, ajonjolí y un toque de limón amarillo.