PORCIONES
• 8-10 Porciones

INGREDIENTES
• 3 tazas harina leudante (para repostería y panadería)
• ¾ barrita mantequilla fría (70 g)
• 2 ½ tazas crema para batir
• Azúcar glass (2 tazas) 
RELLENO DE DURAZNO
• 1 kg durazno fresco 
• 1 manzana verde (Granny Smith)
• 1 taza azúcar morena
• ¼ taza fécula de maíz
• 1 pizca de sal
• 1 cdta vinagre balsámico ó vino tinto seco
NOTA. En caso de no encontrar harina leudante, mezclar: 
• 3 tazas harina regular
• 1 ½ cdas polvo para hornear 
• ¾ cdta sal 
• ¾ cdta bicarbonato de sodio

PREPARACIÓN
1. Cortar los duraznos en gajos (octavos) 
2. Pelar y rallar completamente la manzana.
3. Vaciar la fruta en un sartén de hierro colado y esparcir por toda la superficie. 
4. Añadir el azúcar, la fécula, la sal y el vinagre balsámico, mezclar de forma envolvente hasta mezclar los ingredientes. 
5. Reservar. 
MASA
1. Cortar la mantequilla fría en cubos pequeños y agregar en un bowl con la harina.
2. Con las dedos, desbaratar la mantequilla presionando hasta que se desintegre por completo y obtengamos una textura arenosa.
3. Agregar la crema batida y mezclar hasta crear una masa homogénea. 
4.  Porcionar las bolas de masa y cubrir con el azúcar glass.
5. Montar las bolitas de masa sobre el relleno, acomodando del borde hacia al centro. 
6. Llevar al asador a calor indirecto, a una temperatura de 350ºF / 175ºC por un tiempo aproximado de 40 minutos.
7. Retirar del asador cuando el bizcocho alcance una temperatura de 200ºF / 94ºC.
8. Dejar reposar 15-20 minutos, servir en un tazón acompañado con helado.