PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 2 pulpos precocidos
• Tortillas de maíz
Adobo:
• 6 chiles guajillo hidratados
• 2 cdtas comino molido
• 3-4 dientes de ajo
• 1 tz jugo de naranja
• 1 tz mayonesa
• Sal y pimienta al gusto
Encurtido:
• 1 cebolla morada en julianas
• 3 cdas chile jalapeño picado
• ½ tz jugo de limón
• 1 tz queso panela en cubos
• Sal y pimienta al gusto
Cremoso de aguacate:
• 4 aguacates
• 3 cdas cebolla blanca
• 2 cdas cilantro
• ½ tz jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
Frijoles con veneno:
• 2 cdas manteca de cerdo
• ½ kg chicharrón picado
• 1 kg frijol entero precocido
• Sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Para el encurtido, mezclar la cebolla, con el chile picado, jugo de limón y sazonar con sal y pimienta al gusto.
2. Macerar por al menos 2 horas, después escurrir y complementar con el queso panela. Reservar.
3. Para el cremoso de aguacate, agregar a una licuadora la pulpa de los aguacates, la cebolla, el cilantro picado, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
4. Licuar hasta obtener una consistencia cremosa y tersa. Reservar en refrigeración.
5. Para el adobo, agregar a una licuadora los chiles guajillos hidratados y escurridos previamente, el comino en polvo, los dientes de ajo, el jugo de naranja, sal y pimienta.
6. Licuar y de ser necesario, verter un poco más de líquido hasta obtener una salsa semi espesa y lisa.
7. Mezclar con la mayonesa hasta integrar completamente y reservar.
8. Por otro lado, secar muy bien los pulpos precocidos y untar el adobo con ayuda de una brocha. Reservar.
9. Para los frijoles, en una sartén a calor alto, dorar el chicharrón picado junto con la manteca.
10. Agregar los frijoles enteros y aplastar con ayuda de un machacador y refreír. Sazonar con sal al gusto.
11. Una vez que estén completamente integrados con el chicharrón, retirar y reservar tapados.
12. Llevar los pulpos a calor directo medio-alto (180-200ºC) para sellar por ambos lados hasta obtener un corteza dorada. Retirar y dejar reposar por unos 5 minutos.
13. Tostar las tortillas, volteando continuamente hasta que estén firmes.
14. Rebanar los tentáculos del pulpo y montar en las tostadas con una cama de frijoles venenosos, encurtido con panela, cremoso de aguacate y cilantro picado.