PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 2 Lb camarón U15 (907 g)
• Sal y pimienta
• 1 cda mantequilla (20 g)
• 1 cda aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picado
• ½ cebolla morada en pluma
• 3 varas de apio fileteadas
• 3 chiles poblanos en julianas pequeñas
• 3 pimientos rojos en julianas pequeñas
• Queso asadero o el de preferencia
• Tortillas de maíz
Salsa de Chiltepín
• 15 g de chile chiltepín seco (podemos sustituir con piquín o de árbol seco)
• 5 tomatillos / tomates verdes
• 4 jitomates / tomates rojos
• 2 dientes de ajo con cáscara
• ¼ cebolla blanca
• Jugo de 2 naranjas
• Jugo de 3 limones
• Cilantro picado
• Sal al gusto

PREPARACIÓN
1. En un asador con dos zonas de calor, precalentar una sartén de hierro colado a calor indirecto, y en la zona de calor directo, colocar las verduras para la salsa. Los ajos pueden ir insertados en una brocheta para un mejor manejo a la hora de voltearlos.
2. Tapar el asador para una cocción uniforme, posteriormente voltear y una vez que estén mayormente asados, pasar a calor indirecto para terminar la cocción.
3. Por otro lado, pelar y limpiar los camarones (retirar tracto digestivo que se encuentra en la parte superior del camarón).
4. Insertar en un par de brochetas o palos largos de madera, previamente sumergidas en agua por 20-30 minutos.
5. Una vez insertados los camarones, secar perfectamente con unas toallas de papel.
6. Aliñar con un poco de aceite y sazonar con suficiente sal y pimienta, voltear y repetir el proceso, apartar.
7. En la sartén precalentada, agregar la mantequilla, seguido de un chorrito de aceite para evitar que se queme de más.
8. Fundida la mantequilla, agregar la cebolla, el ajo, el chile poblano, apio y los pimientos fileteados, saltear las verduras por unos minutos. Sazonar con sal al gusto.
9. Pasar a calor indirecto para que se suavicen muy bien las verduras, cocinar por 15 minutos más.
10. Mientras tanto, llevar las brochetas de camarón a calor directo medio, para sellar por un par de minutos de cada lado.
11. Sellados, retirar y cortar en trozos medianos y agregarlos en el salteado de verduras.
12. Una vez que hayan tenido esta primera cocción, retirar y cortar en trozos medianos y agregarlos en el salteado de verduras.
13. Llevar unas tortillas de maíz al asador y sobre estas colocar queso asadero o el de nuestra preferencia para gratinar.
14. Cuando el queso este bien derretido, retirar del asador y servir los camarones, acompañar con aguacate y salsa de chiltepín.
SALSA DE CHILTEPÍN
1. En un molcajete quebrar el chiltepín, hasta que quede completamente triturado.
2. Posterior a esto, agregar los ajos asados s/cáscara, añadir un puñito de sal para crear fricción y martajar hasta formar una pasta.
3. Cortar los tomates asados en trozos y agregar al molcajete, martajar muy bien.
4. Verter el jugo de naranja y el de los limones. Revolver para integrar la salsa.
5. Por último trocear la cebolla asada y agregar a la salsa, complementado con un puño de cilantro picado. Rectificar sazón con sal.