PORCIONES
• 3-4 Personas
INGREDIENTES
• 1 Lonja de salmón
• ⅓ taza bourbon whisky
• ⅓ taza miel abeja
• 1 cda aceite de oliva
• ⅓ taza salsa de soya
• 2 cdas chipotle en pasta
• 2 cdas azúcar morena
• 1 cda fécula de maíz disuelta en agua
• 2-4 tablas de cedro
PREPARACIÓN
1. Remojar las tablas en agua por 2 horas.
2. Rebanar el salmón en piezas de aproximadamente 4 dedos de ancho.
3. Mezclar los ingredientes del marinado.
4. Marinar el salmón 2 horas, en un recipiente de vidrio o en una bolsa hermética.
5. Colocar las tablas a fuego directo 4 minutos y voltear.
6. Poner el salmón encima de las tablas y cerrar por 15 minutos a 325ºF (163ºC).
7. Reducir el marinado a calor directo y agregar la fécula de maíz disuelta hasta obtener una salsa lisa y consistente.
8. Glasear el salmón y tapar por 10 minutos más.
9. Retirar cuando lleguen a 130ºF (55ºC) temperatura interna.
PORCIONES
• 3-5 Personas
INGREDIENTES
• 1 filete entero salmón
• 1 taza sal de mar fina
• 1 taza azúcar morena
• Miel de maple
• Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Cortar el salmón en filetes anchos (4 o 5 aprox).
2. Mezclar la sal y el azúcar, cubrir completamente el salmón con la mezcla...
PORCIONES
• 3-4 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas pulpo mediano
• 1 cebolla blanca
• Sal en grano gruesa
• 4 dientes ajo
• ½ betabel chico
• 4 chiles guajillo
• 10 chiles piquín
• ⅓ taza miel de abeja
• ½ taza nuez picada
• ½ pimiento morrón verde
• ½ pimiento morrón amarillo
• ½ cal...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 4 pulpos medianos
• 8-10 hojas de laurel
• 6 lts agua
• Sal
ADOBO AL PASTOR
• 4 chiles guajillo
• 50 g pasta de achiote
• 3 ajos pelados
• ralladura de 2 naranjas
• 1 cdta orégano
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta clavo molido
• 1 cdta pimienta ...
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