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Filete de cerdo en salmuera

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Trailer Curso "Hamburguesas"

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  • Filete de cerdo en salmuera

    PORCIONES
    • 4 personas

    INGREDIENTES
    • 2 cañas de filete de cerdo
    • 12 piezas papitas cambray
    • 4 piezas echalotes
    • ½ barra de mantequilla
    • Romero fresco
    SALMUERA
    • 4 lts de agua fría
    • 200 g de sal
    • 120 g de jarabe de maple
    • 4 dientes de ajo quebrados
    • 2 ramitas de romero fresco
    ...

  • Control del calor

    Como lo hemos dicho desde los primero videos de este curso, uno de los dos pilares para un buen asado es el control del calor. Saber dominar el fuego.

    Cocinar con fuego vivo es uno de los retos más demandantes, que si bien con la práctica y la experiencia nos serán más automáticos, requiere más ...

  • Tipos de fuego

    Cuando estas junto a una fogata, la mayor parte del calor que recibes no proviene de las llamas, proviene de las brasas.

    De hecho, cuando estamos junto a una una fogata, el calor se transfiere a través de las 3 vías que ya conocemos:

    • Conducción

    • Convección

    • Radiación

    En esta ocasión n...

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