PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 2 tomahawk
• aceite de oliva 
• sal 
SALSA HORMIGA
• 2 tazas aceite vegetal 
• 1 cabeza de ajo pelada 
• 70 g chile de árbol sin semillas 
• 30 g chocolate de mesa 
• 1 cda azúcar 
• 1 cda cebolla deshidratada 
• 1 cdta orégano
• 1 cdta mejorana
• 10 hojas laurel chicas secas
• 1 cdta comino entero
• 1 cdta tomillo seco
• 1 trozo jengibre pelado (10 g)
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO:
1. Rociar una capa ligera de aceite ambas caras de la carne, para después agregar una cantidad generosa de sal.
2. Aplicar sellado inverso, llevando al asador, para una primera cocción a calor indirecto a una temperatura aproximada de 300ºF / 148ºC por una hora.
3. Voltear las piezas antes de terminar la primera cocción por unos minutos más y el termómetro registre unos 140ºF / 60ºC en el centro de la carne para un término medio.
4. Retirar del asador y dejar reposar unos minutos, para después dar un sellado final.
5. Sellar a calor directo por ambos lados por un par de minutos y retirar cuando el exterior tenga un dorado rojizo intenso.
SALSA HORMIGA
1. Calentar el aceite a temperatura media, agregar los dientes ajo y dorar suavemente.
2. Incorporar los chiles y dorar hasta que tomen un color tostado pero cuidando de no quemarlos.
3. Colocar los chiles, ajos y el aceite frío en una licuadora junto con los demás ingredientes y triturar hasta obtener una salsa espesa.
4. Sazonar con sal al gusto.
5. Barnizar los tomahawk con salsa, acompañar con elotes asados y sal gruesa.