ÍNDICE
• 00:29:00 - Introducción
• 00:34:29 - La carne
• 00:42:44 - La molienda
• 01:03:29 - Herramientas para molienda
• 01:19:41 - Proceso de molienda
• 01:33:35 - Formulación de recetas
• 01:49:11 - La sal
• 01:55:00 - La mezcla
• 02:06:51 - La tripa
• 02:20:09 - Pausa
• 02:25:31 - Herramientas para embutido
• 02:31:36 - El embutido
• 02:42:00 - El reposo
• 02:47:40 - La cocción
• 02:52:43 - La prueba
CONTENIDO ADICIONAL
• Calculadora de ingredientes - https://todoalgrill.vhx.tv/media
• Herramientas para elaboración - https://grll.co/herramientas-salchichas
No todas las maderas son aptas para ahumar y cocinar.
Evidentemente, podemos ubicar como maderas adecuadas para ahumar, aquellas que son comercializadas con tales fines. Cualquier madera que encontremos en una bolsa en la sección de parrillas y cocina exterior es invariablemente adecuada.
De fo...
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de Short ribs (costilla corta / asado de tira)
• ½ manojo de cilantro
• 1 tz aceite de oliva
• ½ cebolla morada
• 2 tomates verdes / tomatillos
• 3 dientes de ajo
• ½ tz chícharo fresco
• 1 cda comino molido
• 1 lt caldo de res
• Sal y p...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de pulpo grande (2 kg aprox)
• 4 lts de agua
• ½ cebolla blanca
• 2 varas de apio
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cda pimienta gorda entera
• 1 cda pimienta negra entera
• 1 cda orégano seco
RUB
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda...
