PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 racks de cordero
• Aceite
• Sal
• Pimienta
COSTRA
• ½ taza de almendras molidas sin cáscara
• ½ taza de panko o pan molido
• 2 cdtas de tomillo picado
• 2 cdtas de romero picado
• 2 claras de huevo
• sal y pimienta
SALSA
• 2 jitomates asados
• 3 chiles guajillos desvenados e hidratados en agua caliente
• 2 dientes de ajo
• 1 cubo caldo de tomate
• 2 cdtas orégano
• 2 cdtas comino
• 250 g almendras sin cáscara
• Aceite
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Licuar todos los ingredientes de la salsa, hasta obtener una consistencia espesa; cocinar a fuego medio por 20 minutos.
2. Mezclar los ingredientes de la costra (excepto las claras).
3. Batir 2 claras de huevo a punto de turrón.
4. Sazonar los racks con aceite, sal y pimienta.
5. Sellar a calor alto directo, retirar.
6. Aplicar claras batidas con una brocha y empanizar con la mezcla de almendras.
7. Ajustar el asador a calor medio indirecto.
8. Cocinar los racks a 350ºF (177ºC) por 10 minutos, hasta una temperatura interior de 135ºF (57ºC) o el término deseado. Dejar reposar unos minutos.
9. Cortar los racks en piezas individuales y acompañar con la salsa de almendras.
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 Queso brie redondo
• 1 tomate grande
• 1 cebolla mediana
• ½ cdta pimienta
• Una vuelta de chistorra cruda
• Adobo de chiles chipotles
• Bloque de sal
PREPARACIÓN
1. Precalentar gradualmente el bloque de sal, hasta llegar a la temperatura desea...
PORCIONES
• 3-4 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas pulpo mediano
• 1 cebolla blanca
• Sal en grano gruesa
• 4 dientes ajo
• ½ betabel chico
• 4 chiles guajillo
• 10 chiles piquín
• ⅓ taza miel de abeja
• ½ taza nuez picada
• ½ pimiento morrón verde
• ½ pimiento morrón amarillo
• ½ cal...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 4 pulpos medianos
• 8-10 hojas de laurel
• 6 lts agua
• Sal
ADOBO AL PASTOR
• 4 chiles guajillo
• 50 g pasta de achiote
• 3 ajos pelados
• ralladura de 2 naranjas
• 1 cdta orégano
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta clavo molido
• 1 cdta pimienta ...
