PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 Queso brie redondo
• 1 tomate grande
• 1 cebolla mediana
• ½ cdta pimienta
• Una vuelta de chistorra cruda
• Adobo de chiles chipotles
• Bloque de sal
PREPARACIÓN
1. Precalentar gradualmente el bloque de sal, hasta llegar a la temperatura deseada.
2. Añadir gotas de agua en la parte superior para comprobar temperatura (calor indirecto media a bajo) por unos 15-20 min.
3. Rebanar los tomates y cebolla en mitades y colocar sobre el bloque de sal, cocinar unos minutos de cada lado. retirar cuando se suavicen y reservar.
4. Colocar la chistorra en el centro del bloque y cocinar por ambos lados, con ayuda de una toalla de papel limpiar el exceso de grasa ya que puede intensificar las flamas.
5. Retirar de la tabla al completar su cocción por ambos lados y reservar.
6. Incorporar el queso al bloque de sal y dejar que el interior se derrita, dorar la costra por ambos lados.
7. Cortar las verduras y la chistorra en láminas delgadas e incorporarlos en un recipiente junto con los chipotles, sazonar y revolver.
8. Retirar el queso y servir acompañado de la salsa de chistorra.
PORCIONES
• 3-4 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas pulpo mediano
• 1 cebolla blanca
• Sal en grano gruesa
• 4 dientes ajo
• ½ betabel chico
• 4 chiles guajillo
• 10 chiles piquín
• ⅓ taza miel de abeja
• ½ taza nuez picada
• ½ pimiento morrón verde
• ½ pimiento morrón amarillo
• ½ cal...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 4 pulpos medianos
• 8-10 hojas de laurel
• 6 lts agua
• Sal
ADOBO AL PASTOR
• 4 chiles guajillo
• 50 g pasta de achiote
• 3 ajos pelados
• ralladura de 2 naranjas
• 1 cdta orégano
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta clavo molido
• 1 cdta pimienta ...
PORCIONES
• 12 personas
INGREDIENTES
• Espaldilla de cerdo (Boston Butt) 5kg
• Mostaza (cantidad necesaria)
• Sal (1% por kg )
RUB
• 4 cdas azúcar
• 1 cda cebolla en polvo
• 2 cdas paprika
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda semilla de cilantro molida
• 1 cdta orégano
• 2 cdas pimienta
BRASE...
