PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 1 Prime Rib (4 kg)
• Sal
• Pimienta
GRAVY
• Romero
• Salvia
• Tomillo
• Aceite de oliva
• 6 dientes ajo pelados
• 1 barra mantequilla en cubos
• 3 tazas caldo de res
• 2 cdas harina

PREPARACIÓN
1. Limpiar la pieza de prime rib de exceso de grasa
2. Aplicar corte francés, retirar las costillas para después bridarlas junto a la carne.
3. Salar la cara donde se retiraron las costillas
4. Bridar las costillas, colocándolas en el mismo sitio de donde se retiraron. Salpimentar la pieza completa.
5. Añadir en una charola, el tomillo, romero, salvia, ajo y mantequilla y aliñar con aceite de oliva.
6. Llevar al asador precalentado a calor indirecto.
7. Cocinar a 215ºF (100ºC) y hasta que la temperatura interna de la carne alcance 135ºF (57ºC) (alrededor de 5 horas).
8. Retirar del asador la carne y la charola con las hierbas.
9. Barnizar la carne con mantequilla de la charola. Reposar 15 minutos en un lugar tibio.
10. Para el gravy:
11. Deglasar con caldo de res la charola con restos de mantequilla.
12. Vaciar el contenido de la charola a un cazo y espesar con la harina, revolviendo hasta deshacer cualquier grumo.
13. Cocinar hasta obtener una consistencia lisa y espese ligeramente. Colar y reservar.
14. Sellar la carne a fuego intenso, no por más de 1 minuto de cada lado.
15. Rebanar la carne y servir acompañada del gravy.