PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 1 pollo entero
• 1 cda mostaza dijon
• 2 cdtas canela molida
• ⅓ taza mayonesa
• 2 chiles chipotle y su adobo
• 1 chile jalapeño rojo
• ¾ taza mantequilla
• ⅓ taza aceite de oliva
• ½ taza de agua
• 300 g papas Galeana o cambray en trozos
• Romero
• Sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Abrir con ayuda de unas tijeras el pollo, retirando la espina dorsal del pollo haciendo unos cortes desde rabadilla a cuello.
2. Aplastar suavemente las pechugas para expandirlo completamente y desarticular.
3. Quitar semillas del chile dejando solo la piel y agregar a la licuadora junto con mostaza, canela, chipotle, aceite de oliva y agua, licuar hasta que se incorporen los ingredientes.
4. Agregar a la mayonesa, sazonar y revolver hasta conseguir un marinado homogéneo.
5. Marinar el pollo con la mezcla anterior, toda la noche o por lo menos 2 horas.
6. Transcurrido el tiempo de marinado, vaciar una chimenea entera al asador, creando dos zonas de calor y precalentar la parrilla.
7. Engrasar la parrilla con una toalla remojada en aceite, con el fin de evitar que se pegue el pollo.
8. Sellar el pollo a calor directo con la piel en contacto con el fuego y añadir un objeto pesado (bloque de sal, ladrillo envuelto con aluminio, etc.) para mantener la estructura del pollo.
9. Retirar el bloque después de unos minutos y voltear de el lado de la carne ya sin el peso.
10. Trasladar a calor indirecto, tapar el asador unos minutos y voltear por el lado de las pechugas para terminar su cocción por 40 min ó hasta que la carne del muslo registre una temperatura de 70ºC.
11. Precalentar un sartén de hierro, agregar aceite y mantequilla y freír las papas, salpimentar, agregar romero cuando estén blandas y terminar su cocción en calor indirecto.
12. Repetir el proceso del bloque de sal una vez más ésta vez para marcar nuevamente la piel y esta quede crocante.
13. Retirar del asador y dejar reposar unos minutos.
14. Cortar y servir acompañar con las papas como guarnición.