PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 pavo natural (sin marinados, ni inyecciones)
• 2 barras mantequilla
• 5 dientes ajo picado o exprimido
• 1 cda romero picado
• 1 cda salvia picada
• 1 cda orégano
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cortar el pavo en técnica de mariposa.
2. Salar con el 1% del peso de carne, en sal.
3. Refrigerar por al menos 12 horas.
4. Mezclar la mantequilla suavizada con el ajo, el romero, salvia y orégano picados.
5. Aplicar la mantequilla entre la piel y la carne del pavo.
6. Precalentar el asador o ahumador a 350ºF (177ºC).
7. Ahumar con madera hasta que la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga y los muslos sea de 165ºF (74ºC).
8. Envolver las puntas de las alas y las piernas para evitar que se quemen.
9. Retirar y reposar 15 a 20 minutos, cubierto, en un lugar tibio.
10. Porcionar el pavo rebanando las pechugas y los muslos deshuesados.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• Pato entero natural (2.4 kg)
• 24 g sal (1% por kg)
GASTRIQUE DE CÍTRICOS
• Grasa de pato (piel sobrante)
• Pescuezos o retazos de pato
• 500 ml jugo de naranja
• 60 ml jugo de limón amarillo
• 80 g azúcar
• ⅓ taza grand marnier
• Sal y pimienta
...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 10 papas rojas o galenas
• 1 taza caldo de pollo, res o vegetal tibio
• 1 cdta paprika (pimentón)
• 1 cdta chile seco quebrado
• 1 cda harina
• Aceite
• Cilantro
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cortar unas papas previamente lavadas en pedazos del tamaño de...
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 1 hogaza de pan artesanal grande
• 1 barra mantequilla sin sal
• 300 g queso mozzarella fresco
• 150 g queso parmesano fresco
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta cebolla en polvo
• 2 cdtas perejil fresco picado
• 1 cdta orégano
• 1 cda sal
• Aceite d...
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