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  • Burnt ends con BBQ de chipotle y fram...

    PORCIONES
    • +4 personas

    INGREDIENTES
    • 1 pz point de brisket / grano de pecho (2.5 kg aprox)
    • Caldo de res C/n
    Rub rojo
    • ¼ tz sal (50 g)
    • 2 cdas azúcar morena (30 g)
    • 1 cda pimienta negra molida (15 g)
    • 2 cdas ajo en polvo (30 g)
    • 2 cdas cebolla en polvo (30 g)
    • 1 cda pimienta ca...

  • Hamburguesa ahumada con mermelada de ...

    PORCIONES
    - 6 hamburguesas de 200 g

    INGREDIENTES

    • 1.2 kg cabeza de lomo de cerdo (molida)
    • 1% de sal por kg carne (12-15 g)
    • Pan brioche para hamburguesa
    • Queso Muenster o el de preferencia
    • Arúgula
    RUB

    • 1 parte de paprika
    • 1 parte ajo en polvo
    • 1 parte cebolla en polvo
    • 1 pa...

  • Cochinita ahumada estilo pibil (Live)

    PORCIONES
    +4 personas

    INGREDIENTES
    2.5 kg cabeza de lomo (boston butt)
    Aceite de oliva
    Sal (1% x kg carne)
    2 partes de azúcar
    1 parte paprika
    1 parte pimienta negra molida
    1 parte ajo en polvo
    1 parte cebolla en polvo
    Adobo

    150g achiote
    6 dientes de ajo
    1 cdta clavo entero
    1 cdta pimienta negra...

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