PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 10 papas rojas o galenas
• 1 taza caldo de pollo, res o vegetal tibio
• 1 cdta paprika (pimentón)
• 1 cdta chile seco quebrado
• 1 cda harina
• Aceite
• Cilantro
• Sal

PREPARACIÓN
1. Cortar unas papas previamente lavadas en pedazos del tamaño de un bocado.
2. Ya cortadas, envolver en hojas dobles de papel aluminio, dividiéndolas en paquetes, añadir aceite y sal, y cerrar los paquetes.
3. Cocinar por unos 30 minutos, colocarlas cerca del fuego cuando el carbón aún está encendiendo.
4. Pasados unos 15 minutos, girar los paquetes de papas para asegurar una cocción pareja al interior.
5. Para preparar la salsa, colocar una cucharada de aceite en una olla, y vamos a añadir paprika y chile en polvo. Podemos añadir más chile para hacerlas más picantes.
6. Una vez disueltos los chiles en el aceite, agregar una cucharada de harina, y cocinar la mezcla un par de minutos. Esta base nos va a ayudar a que la salsa tenga una textura espesa.
7. Después de unos minutos, agregar caldo de pollo o de res tibios. Mezclar deshaciendo todos los grumos, hasta que la consistencia tenga un espesor ligero.
8. Pasados unos 30 minutos, revisar que las papas tengan una textura suave, y darles un acabado final en un sartén o en una charola para verduras en la parrilla a fuego alto. Esto para una textura un poco más dorada en el exterior.
9. Servirlas con la salsa, y a darles un toque final con un poco de cilantro, orégano o nuestras hierbas preferidas.