PORCIONES
• 12-14 Personas

INGREDIENTES
• 1 pz de panceta con piel (5 kg)
• 12 dientes de ajo exprimidos o picados 
• 2 naranjas grandes (ralladura)
• 4 cdtas semillas de hinojo molidas
• 4 cdtas romero seco troceado
• Aceite de oliva 
• Sal (10g x kg)
SANDWICH CUBANO
• Pan ciabatta o baguette
• Queso suizo en rebanadas 
• Pepinillos en rebanadas
• Mantequilla (para tostar)
• Mostaza

PREPARACIÓN
1.  Cincelar sobre la piel de la panceta con incisiones poco profundas de forma diagonal y con una separación entre sí de 2 cm aproximadamente. 
2. Sazonar por ambos lados con un poco aceite, suficiente sal, ajo, semillas de hinojo, romero, y la ralladura de naranja. 
3. Esparcir esta mezcla proporcionalmente por toda la pieza y entre las incisiones. 
4. Cortar verticalmente en 4 porciones del mismos tamaño.
5. Introducir las porciones de panceta entre las varillas del rostizador de forma horizontal.
6. Llevar sobre las brasas a calor medio-bajo por 4 horas. 
7. Pasando el lapso de tiempo, colocar por el lado de la piel a calor intenso por unos 30 min para que la piel comience a dorar con su propia grasa y obtenga un textura similar al chicharrón. 
8. Retirar la carne del calor y de las varillas, cortar en rebanadas delgadas.
9. Servir si se desea, en un sandwich estilo cubano.
10. Se sugiere servir de inmediato para mantener la textura crujiente. 
SANDWICH CUBANO
1. Tostar el pan con un poco de mantequilla por la parte inferior de este.
2. Untar un poco de mostaza en una de las tapas.
3. Montar sobre el pan rebanadas de panceta, sobre la carne agregar unas laminas de queso.
4. Tostar el sandwich para gratinar el queso.
5. Añadir pepinillos rebanados y servir.