PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 12 Muslos de pollo
• sal
RUB
• 1 parte tomillo seco molido
• 1 parte pimienta negra
• 1 parte semilla de hinojo molida
• 1 parte semilla de cilantro molido
• 1 parte ajo granulado
BBQ DE CHIPOTLE
• 1 cda aceite vegetal
• ½ tz cebolla picada
• 3 dientes ajo picado
• ¾ tz azúcar
• 1½ tzs catsup
• 1 cdta paprika
• 1 cdta pimienta
• 1 cdta comino
• 2 cdas chile chipotle en adobo
• 2 cdas vinagre de manzana
• 1 cda salsa inglesa
• 2 cdas tamarindo concentrado
• 2 cdtas humo líquido (opcional)
• Sal
PREPARACIÓN
1. Retirar el exceso de líquido que puedan tener las piezas de pollo y recortar piel excedente de los muslos.
2. Aplicar sal y rub por ambos lados.
3. Colocar un puñado de astillas en una hoja de aluminio, envolver y picar para crear hoyos en el paquete.
4. Precalentar el ahumador entre 300ºF y 325ºF.
5. Colocar los muslos en el ahumador y cubrir.
6. Después de 40 minutos comenzar a revisar la temperatura interna de los muslos.
7. Al llegar a una temperatura interna de 158ºF (70ºC) barnizar por ambos lados y tapar el ahumador.
8. Retirar los muslos al alcanzar 165ºF (74ºC).
9. Servir y bañar con salsa al gusto.
PORCIONES
• 2-4 Personas
INGREDIENTES
• 2 mojarras silvestres grandes
ADOBO
• 200 g pasta de achiote
• 4 chiles guajillo sin semillas e hidratados
• 3 cdtas orégano
• 4 hojas laurel secas
• 1 cdta pimienta gorda molida
• 2 cdas aceite
• ⅓ taza vinagre blanco
• 1 ½ tazas jugo de naranja...
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 1½ tazas pasta de codo (350 g)
• 1 cda mantequilla
• 1 lt caldo de pollo
• ½ cebolla picada
• 1½ tazas queso cheddar (350 g)
• ½ taza parmesano rallado
• ⅓ taza leche
• 150 g salmón ahumado
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Precalentar un sartén de...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 rack lomo de cerdo (7-8 costillas, 2kg aprox.)
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 10 hojas de salvia
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cubrir con sal la pieza de carne (¾ cda por cada medio kilo de carne, 8g).
2. Refrigerar por 24 ...
