PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 1 lechón
• 6 dientes de ajo
• Salvia
• Sal
SALMUERA
• Sal
• 5 dientes de ajo
• 1 puño de salvia
PREPARACIÓN
1. Abrir el lechón.
2. Hacer un corte entre las paletas y costillas e introducir sal, 2 dientes de ajo y salvia en cada incisión.
3. Repetir el proceso en las piernas posteriores.
4. Montar el lechón en la estaca y colocarlo con el hueso hacia el fuego.
5. Hervir 1 litro de agua y añadir 15% de sal, dientes de ajo aplastados y salvia, cocinar por 20 minutos.
6. Aplicar la salmuera en lapsos durante la cocción.
7. Cocinar por 3 horas.
8. Pasado este tiempo voltear el lechón con el lado de la carne hacia el fuego y cocinar 30 minutos más.
9. Si es necesario colocar el lechón de costado para terminar de dorar la piel.
PORCIONES
• 6-9 Personas
INGREDIENTES
BOLOGNESA
• 2 cdas aceite de oliva
• ½ barra de mantequilla
• ½ cebolla picada
• 3 tallos apio picados
• 1 zanahoria picada
• 3 dientes ajo picados
• ½ kg molida de cerdo
• ½ kg molida de res
• 4 cdas pasta de tomate
• 1 taza vino blanco
• 1 ...
PORCIONES
• 2-3 Personas
INGREDIENTES
• 1kg fajitas de pollo (muslos o pechugas sin huesos ni piel)
• 1 taza yogurt griego
• 2 cdas aceite de oliva
• 2 cdas pasta de tomate
• 1 cda sal kosher
• 1 cda pimienta negra
• 1 cda paprika
• 1 cda chile quebrado
• 1 ½ cdtas comino molido
• 1 p...
PORCIONES
• 2 personas
INGREDIENTES
• 1-2 piezas de huachinango
• ½ taza chipotle en adobo
• ½ taza concentrado de tamarindo (sin azúcar de preferencia)
• 1 cdta ajo picado
• 1 cdta mantequilla
• ½ taza aceite de oliva
• 3 limones verdes y amarillos
• ¼ taza cilantro picado
• ¼ col mor...
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