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  PORCIONES
  • 16-18 personas

  INGREDIENTES
  • 1 pieza panceta / pork belly (6 kg)
  • 60 g de sal (1% por kg de carne)
  • vinagre blanco en atomizador
  • hilo de algodón para bridar
  • 1 lt aceite vegetal para freír la piel
  • pan ciabatta
  PASTA PARA ADOBAR
  • 2 hojas santa
  • 6 hojas epazote verde...