PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 2 cañas de filete de cerdo
• 12 piezas papitas cambray
• 4 piezas echalotes
• ½ barra de mantequilla
• Romero fresco
SALMUERA
• 4 lts de agua fría
• 200 g de sal
• 120 g de jarabe de maple
• 4 dientes de ajo quebrados
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 cda de pimienta blanca entera
• 1 cda de pimienta negra entera
• 1 cda de semillas de cilantro enteras

PREPARACIÓN
1. En un recipiente grande, agregar el agua, la sal, el jarabe de maple, ajo, romero, las pimientas, y las semillas de cilantro, formando asi una salmuera.
2. Incorporar los filetes a la salmuera y que esta pueda cubrirlos completamente.
3. Refrigerar entre 12-24 horas.
4. Retirar los filetes de la salmuera y reposar en una rejilla por 2-4 horas.
5. Llenar una chimenea completa de carbón y cuando este completamente encendido vaciar solo en la mitad del asador, formando un calor indirecto.
6. Colocar los filetes del lado del calor indirecto y tapar el asador.
7. Girar los filetes cada 5 minutos, hasta que el calor interior sea de 60ºC.
8. Precalentar un sarten de hierro fundido.
9. Colocar la mantequilla y unos manojos de romero fresco en el sartén hasta que se torne de un color dorado.
10. Sellar los filetes en este mismo, por cada pared de la carne.
11. Retirar los filetes sellados y reservamos.
12. Agregar los echalotes en mitades y las papas aplastandolas para darle una textura mas rustica en el sartén.
13. Servimos los filetes junto con las papas y los echalotes.