En su forma más simple, la salmuera no es más que una mezcla de agua con sal en la que se sumergen ciertos alimentos, principalmente proteínas para mejorar tres aspectos principales: La textura, el sabor y la jugosidad. E incluso con el uso de algunos ingredientes vamos a modificar el color.
La ...
Una de las preguntas más frecuentes a la que nos enfrentamos cuando compartimos contenido sobre la carne y la parrilla es ¿Es mejor el término medio? ó ¿Porque la gente prefiere el término medio sobre otros cortes?
No es que sea mejor o peor tener preferencia por un término específico. La prefer...
Los términos de la carne son una descripción del grado de cocción al que se ha sometido una pieza, es decir, la temperatura interna.
Conforme aumenta la temperatura, los diferentes componentes de la carne sufren cambios en su estructura:
• Las grasas comienzan a derretirse.
• Las proteínas se ...
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