PORCIONES
• 12 personas

INGREDIENTES
• 1.5 kg carne de cerdo (aguja y lomo)
• 1 kg carne de res (diezmillo)
• 1 pieza salchicha polaca
• 400 g tocino de cerdo
• 200 g chorizo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla blanca
• 2-3 chiles jalapeños
• 5 tomates huaje
• Sal y pimienta al gusto
• Queso asadero (opcional)
• Tortillas de harina y/o maíz
• Manteca de cerdo (c/n)

PREPARACIÓN
1. Precalentar el disco con brasa alta.
2. Cortar todas las diferentes proteínas en cubos medianos. Reservar de manera individual.
3. Cortar las verduras del mismo tamaño, retirando semillas y venas de los chiles al gusto. Reservar de manera individual.
4. Curar el disco ya caliente (fuego medio-alto), esparciendo con una toalla de papel y un poco de manteca por toda la superficie.
5. Comenzar por agregar la carne de cerdo, y mover ocasionalmente por unos 8 min aprox.
6. Complementar con el tocino y dejar que doren, moviendo también de manera ocasional, hasta que cambien de color.
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
8. Una vez que la carne comience a dorar, orillar dejando el centro libre.
9. Colocar la carne de res y cubrir con la carne de los lados para evitar que se queme o cocine de más.
10. Transcurridos 2-3 minutos, mezclar de 5-10 minutos.
11. Nuevamente orillar la carne, dejando libre el centro, este proceso se repetira con la salchicha y el chorizo.
12. Cuando estén bien integradas todas las proteínas, orillar y añadir las verduras, comenzando con los chiles y después la cebolla.
13. Mezclar todos los ingredientes y finalizar agregando el tomate, revolver.
14. Extender la brasa para un calor bajo y así mantener caliente la discada.
15. Opcionalmente agregar queso asadero rallado para gratinar.
16. Acompañar con tortillas y salsa al gusto.