PORCIONES
• 10-12 Personas
INGREDIENTES
• 1 costillar de res
• Sal (la necesaria)
SALMUERA
• 1 lt agua
• 5% sal (50 g)
• 10 dientes de ajo
• 1 manojo de salvia
• 1 manojo de romero
• 1 puño de tomillo
PREPARACIÓN
1. Limpiar la pieza de excesos de grasa y separar músculos si es el caso.
2. Sazonar con suficiente sal y montar en la estaca.
3. Comenzar la cocción con el lado del hueso hacia el fuego.
4. Para la salmuera: hervir 1 litro de agua.
5. Agregar 5% de sal, 10 dientes de ajo y un manojo de tomillo.
6. Hacer una brocha con 1 manojo de salvia y 1 de romero.
7. Sumergir la brocha en la salmuera para infusionar el líquido.
8. Aplicar la salmuera cada 20 minutos.
9. Después de 4 horas voltear las costillas con el lado de la carne hacia el fuego.
10. Cocinar 40 minutos más y retirar.
PORCIONES
• 6-9 Personas
INGREDIENTES
• Caña de filete
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Bloque de sal
• 1 shot de tequila o mezcal (2 cdas)
SALSA DE JAMAICA Y CHILE MORITA
• 2 tazas caldo de res
• 2 tazas agua
• 1 puño jamaica seca
• 8 chiles morita
• 2 cdas mantequilla
• 2 cdas ...
PORCIONES
• 3-4 Personas
INGREDIENTES
• 3 filetes de res de 2”
• Tocino
• Sal y pimienta
SALSA PROVOLONE
• 1½ taza leche
• 200 g queso provolone
• 20 g mantequilla
• 1 cda harina
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Envolver los filetes con una rebanada de tocino y amarrar con hilo para ho...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 centro de filete de res (1 kg aprox.)
• 1 kg sal de mar gruesa
• 1 trapo de algodón
• Orégano o mezcla de hierbas aromáticas secas molidas
PREPARACIÓN
1. Humedecer el trapo de algodón y por aparte la sal de mar.
2. En una charola extender el trap...
