PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 ½ kg pork belly (panceta o tocineta cruda).
• 25 g sal
• 2 ½ kg manteca de puerco
PREPARACIÓN
1. Cortar la carne en tiras y después porcionar en trozos medianos, de forma diagonal con la piel hacia arriba.
2. Sazonar para crear una salmuera seca y reservar de 12-48 hrs.
3. Cocinar la carne totalmente cubierta de manteca, en una olla de hierro colado, a 275ºF durante 3 a 4 horas, hasta que la carne esté muy suave al tacto.
4. Retirar la carne y reposar la manteca líquida para asentar las impurezas.
5. Apartar 4 tazas de manteca y ponerla en un wok o una olla ligera.
6. Calentar la manteca a aproximadamente 380ºF / 190ºC.
7. Freír los trozos de pork belly por 2 minutos, hasta que formen un exterior dorado.
8. Sacar y servir en una charola con papel para retirar el exceso de grasa.
PORCIONES
• 2-4 Personas
INGREDIENTES
• 1 chamorro de res (3.5 Kg)
• 2 cebollas
• 3 cabezas de ajo
• 3 tazas caldo de res
• 350 ml cerveza porter
• 3 cdas pimienta quebrada gruesa
• 1-2 cdas harina disuelta en agua
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cortar las cebollas en plumas ...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 cebollas moradas
• 3 chiles habaneros
• 10 limones (jugo)
• ½ taza jugo de naranja
• 1 cdta orégano
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Cortar las cebollas en plumas y picar finamente los chiles habaneros, retirando las semillas dependiendo...
PORCIONES
• 10-12 Personas
INGREDIENTES
• 2.5 kg de calabaza dulce (americana, butternut, de castilla)
• 2-3 conos de piloncillo / panela (750 g)
• 3 tazas agua (750 ml)
• 2 naranjas dulces en rodajas
• 2 varas canela gruesa
• 4 piezas anís estrella
• Opcionalmente: clavo de olor, guay...
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