PORCIONES:

INGREDIENTES

Chamorros:
• 4 chamorros de cerdo
• 2 tzs sidra de manzana
• Aceite de oliva
• Piezas de pan ciabatta
Rub:
• 2 cdas ajo en polvo
• 2 cdas cebolla en polvo
• 2 cdas paprika
• 1 cda chile en polvo
• 1 cda sal o al gusto
Miel de morita y ciruela pasa:
• 8-10 chiles morita
• 1 kg azúcar estándar
• 1 lt vinagre blanco
• 4 dientes de ajo en mitades
• 20 ciruelas pasas en mitades
• 1 cda pimienta negra quebrad
Chimichurri:
• 1 racimo de cilantro
• 1 racimo de perejil
• 1 cebolla morada
• 2 zanahorias ralladas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda orégano seco
• jugo de dos limones
• aceite de oliva (1/2 tz aprox)
• vinagre balsámico (1/3 tz aprox)
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Preparar el rub, mezclando los ingredientes hasta incorporarlos todos perfectamente.
2. Aplicar aceite sobre los chamorros de cerdo y esparcir hasta cubrir por completo las piezas.
3. Cubrir con el rub las piezas de chamorro de manera uniforme.
4. Llevar los chamorros al ahumador a una temperatura de 250-280ºF (120º-140ºC) por 2 horas aprox.
5. Rociar cada 30 minutos los chamorros con la sidra de manzana.
6. Para miel de morita; sudar ligeramente los chiles secos hasta que comiencen a inflar, inmediatamente retirar del calor.
7. Retirar rabo, semillas y venas. Reservar.
8. Sobre un cazo alto, agregar la azúcar y el vinagre y dejar a calor medio-bajo hasta que rompa a ebullición.
9. Posteriormente, añadir los dientes de ajo, los chiles desvenados, las ciruelas pasas y la pimienta quebrada.
10. Dejar cocinar hasta obtener la consistencia deseada, similar a un jarabe o miel.
11. Para el chimichurri; picar finamente el cilantro, el perejil, la cebolla.
12. Mezclar junto con la zanahoria, los ajos picados y el orégano hasta integrar.
13. Finalmente aliñar con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta al gusto.
14. Preferentemente, dejar macerar por 1 hora mínimo, para concentrar los sabores.
15. Una vez que marquen una temp. interna de 170ºF aprox. retirar del ahumador.
16. Colocar los chamorros individualmente en una capa de aluminio y bañar con la miel de morita.
17. Envolver de forma hermética y devolver al ahumador a 300ºF por 3 horas aproximadamente o alcanzando una temperatura interna de 204-205ºF.
18. Machacar las ciruelas ya cocidas para formar una mermelada y reservar.
19. Cuando los chamorros tengan una textura suave, retirar del ahumador y deshebrar.
20. Untar la mermelada de ciruela sobre el pan, servir chamorro, bañando ligeramente con la miel y acompañar de chimichurri.