PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 cebollas moradas
• 3 chiles habaneros
• 10 limones (jugo)
• ½ taza jugo de naranja
• 1 cdta orégano
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Cortar las cebollas en plumas y picar finamente los chiles habaneros, retirando las semillas dependiendo el picor que se quiera obtener.
2. Colocar la cebolla en un recipiente y exprimir el jugo de los limones.
3. Verter el jugo de naranja y sazonar al al gusto.
4. Agregar un poco de agua si es necesario.
5. Ajustar sazón con sal y orégano.
6. Cubrir y refrigerar toda la noche.
7. Rectificar sabor con sal.
PORCIONES
• 10-12 Personas
INGREDIENTES
• 2.5 kg de calabaza dulce (americana, butternut, de castilla)
• 2-3 conos de piloncillo / panela (750 g)
• 3 tazas agua (750 ml)
• 2 naranjas dulces en rodajas
• 2 varas canela gruesa
• 4 piezas anís estrella
• Opcionalmente: clavo de olor, guay...
PORCIONES
• 8 Personas
INGREDIENTES
• 1 cabrito (5 kg)
• Sal
RECADO NEGRO
• 5 dientes de ajo pelados
• 2 cebollas asadas y troceadas
• 4 tomates asados y troceados
• 4 clavos de olor
• 4 pimientas gordas
• 5 tortillas maíz quemadas y molidas
• 5 chiles guajillo, sin rabo ni semilla...
PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 1 Cabrito
• Aceite de oliva
• Sal (la necesaria)
SALSA
• 4 tomates
• 2 chiles poblanos
• 7 chiles serranos verdes
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta comino
• 3 hojas de laurel
• 1 cda de orégano
• 1 cda de aceite de oliva
• Cilantro
• ...
