PORCIONES

- 3-4 personas

INGREDIENTES

- 1 kg camarón U15
- 6 pzs tuétano
- 200 g mantequilla
- ½ cabeza de ajo picado fino
- ¼ tz vinagre de escabeche
- ¼ tz aceite de oliva
- 1 pizca de orégano
- Pimienta y sal al gusto
- Tortilla de harina p/burrito

Encurtido:

- ½ cebolla morada en pluma
- 10 cdas jugo de limón
- 3 cdas vinagre
- 2 pizcas orégano seco
- Sal al gusto

Guacamole:

- 2-3 pzs aguacate
- 3 cdas cebolla blanca picada
- 2 cdas cilantro picado fino
- 2 cdas jalapeño picado
- 3 cdas jugo de limón
- Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Preparar el encurtido; mezclar los ingredientes para este hasta que estén completamente incorporados. Dejar macerar al menos 2 horas para suavizar las cebollas.
2. Para el guacamole; agregar la pulpa de los aguacates en un molcajete, complementar con la cebolla, el cilantro, el jalapeño, el jugo de limón y sal al gusto.
3. Martajar suavemente hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Reservar.
4. Por otro lado, sazonar los tuétanos con sal y pimienta al gusto.
5. Llevar al asador a calor indirecto alto (200ºC) por 20 minutos o hasta que se noté brillante y contraído del hueso.
6. Precalentar un sartén de hierro colado y una vez caliente, verter el aceite.
7. Sofreír el ajo picado y mover continuamente para evitar que se queme.
8. Cuando esté dorado, agregar los camarones previamente pelados y limpios. Cocinar por un par de minutos tapados.
9. Una vez que cambien de color agregar la mantequilla y mezclar. Sazonar con sal, pimienta y orégano.
10. Verter el vinagre y mezclar, dejar cocinar por 15 minutos más.
11. Retirar del asador los tuétanos y tapar con aluminio. Posteriormente los camarones y reservar.
12. Calentar las tortillas sobre la parrilla hasta que estén suaves.
13. Aplicar una cama de aguacate al centro de la tortilla, por encima las cebollas encurtidas, los camarones y finalmente el tuétano.
14. Doblar las orillas y enrollar la tortilla para formar los burritos.
15. Bañar con un poco de la mantequilla de los camarones y sellar en la parrilla.
16. Cortar en diagonal y servir.