PORCIONES
• 12-14 Personas
INGREDIENTES
• 1 Prime rib sin hueso (6 kg)
• Pimienta negra quebrada
• Sal
SALSA
• 2 cdas pimienta negra quebrada
• 1 echalote
• 4 dientes de ajo
• 2 cdas mantequilla
• 1 taza caldo de res
• ⅔ crema para batir
• 1 cdta mantequilla
• 1 cdta harina
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta por todas las caras.
2. Clavar la pieza en el kanka y llevar al fuego.
3. Cocinar por 3 horas a fuego medio.
4. Para la salsa: cortar el echalote en cuadro pequeños.
5. Picar finamente los dientes de ajo.
6. Calentar la mantequilla y agregar el echalote y ajo hasta suavizar.
7. Agregar pimienta quebrada, caldo de res y crema para batir.
8. Mezclar 1 cdta de mantequilla con 1 cdta de harina y agregar a la salsa.
9. Retirar la carne y reposar 15 minutos.
ÍNDICE
• 00:29:00 - Introducción
• 00:34:29 - La carne
• 00:42:44 - La molienda
• 01:03:29 - Herramientas para molienda
• 01:19:41 - Proceso de molienda
• 01:33:35 - Formulación de recetas
• 01:49:11 - La sal
• 01:55:00 - La mezcla
• 02:06:51 - La tripa
• 02:20:09 - Pausa
• 02:25:31 - ...
PREGUNTAS
• 00:00:23 - Saludos
• 00:04:29 - ¿Dónde comprar tripa?
• 00:07:24 - ¿Cuál es el proceso del ahumado en frío para una mayor conservación?
• 00:11:35 - Procesos de conserva para salchichas
• 00:14:11 - ¿Se puede sustituir el agua por vinagre?
• 00:15:27 - ¿Puedo moler la carne y co...
INGREDIENTES
• Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media
PREPARACIÓN
1. Cortar la carne en cubos medianos y reservar en una charola.
2. Una vez porcionada la carne, llevar al congelador junto con el molino y demás aditamentos como son las cuchillas y discos de molienda.
3. Mientras...
