PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 Prime Rib (4 kg)
• Sal
• Pimienta
GRAVY
• Romero
• Salvia
• Tomillo
• Aceite de oliva
• 6 dientes ajo pelados
• 1 barra mantequilla en cubos
• 3 tazas caldo de res
• 2 cdas harina
PREPARACIÓN
1. Limpiar la pieza de prime rib de exceso de grasa
2. Aplicar corte francés, retirar las costillas para después bridarlas junto a la carne.
3. Salar la cara donde se retiraron las costillas
4. Bridar las costillas, colocándolas en el mismo sitio de donde se retiraron. Salpimentar la pieza completa.
5. Añadir en una charola, el tomillo, romero, salvia, ajo y mantequilla y aliñar con aceite de oliva.
6. Llevar al asador precalentado a calor indirecto.
7. Cocinar a 215ºF (100ºC) y hasta que la temperatura interna de la carne alcance 135ºF (57ºC) (alrededor de 5 horas).
8. Retirar del asador la carne y la charola con las hierbas.
9. Barnizar la carne con mantequilla de la charola. Reposar 15 minutos en un lugar tibio.
10. Para el gravy:
11. Deglasar con caldo de res la charola con restos de mantequilla.
12. Vaciar el contenido de la charola a un cazo y espesar con la harina, revolviendo hasta deshacer cualquier grumo.
13. Cocinar hasta obtener una consistencia lisa y espese ligeramente. Colar y reservar.
14. Sellar la carne a fuego intenso, no por más de 1 minuto de cada lado.
15. Rebanar la carne y servir acompañada del gravy.
PORCIONES
• 8 personas
INGREDIENTES
• Lomo de cerdo con hueso (3 kg)
• Sal (1% sal x kg carne)
• 1 cda de pimienta negra molida
• 1 cda semilla hinojo en polvo
• 1 cda ajo en polvo
Salsa Poblana
• 4 chiles poblanos
• 2 rodajas gruesas de cebolla
• 2 dientes de ajo con cáscara
• 2 elote...
PORCIONES
• 16-18 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza panceta / pork belly (6 kg)
• 60 g de sal (1% por kg de carne)
• vinagre blanco en atomizador
• hilo de algodón para bridar
• 1 lt aceite vegetal para freír la piel
• pan ciabatta
PASTA PARA ADOBAR
• 2 hojas santa
• 6 hojas epazote verde...
Hablando específicamente de la carne, podemos definir 4 elementos críticos de una buena hamburguesa:
En primer lugar, la textura de la hamburguesa. Esta puede ir desde un acabo amalgamado y gomoso, hasta uno más bien granular u desmoronadizo. Nuestra recomendación es una hamburguesa que tenga un...
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