PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 porterhouse de 2″
• 3 cdas mantequilla
• 3 dientes de ajo
• 1 racimo de romero
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Aliñar la carne con una capa ligera de aceite y sazonar con suficiente sal.
2. Cocinar a calor indirecto ( 300ºF temperatura externa), por 20 minutos o hasta llegar a 120ºF temperatura interna.
3. Retirar y reservar, ajustando a calor directo intenso para dar el sellado final.
4. Precalentar un sartén de hierro, agregar aceite, mantequilla, ajo y romero.
5. Sellar los cortes en el sartén, bañando con el la mantequilla, rotando cada minuto, por un total de 4 minutos.
6. Retirar y separar del hueso, cortar en lajas delgadas.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de short ribs o costilla corta de 4 kg aprox.
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo pelados
• 5 tallos de apio
• 8-10 chiles morita secos
• 20 chiles de árbol secos
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 tazas de jugo de naranja
• 3 tazas de...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg carne de cerdo (magra y grasa)
• Aceite de oliva
• Hojas de plátano
• Sal
ADOBO
• 150g achiote
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta clavo entero
• 1 cdta pimienta negra entera
• 1 cdta pimienta gorda entera
• 1 cdta orégano
• 1 cdta comino
• 1 taz...
PORCIONES
• 16 Personas
INGREDIENTES
• 1 brisket / pecho completo (6 kg)
• 1 ½ cebollas troceadas
• 1 cerveza porter (355 ml)
• 1 taza caldo de res
• Sal
RUB
• ¾ taza mostaza dijon
• 6 dientes de ajo exprimidos
• 3 cdas azúcar morena
• 1 cda paprika
• 1 cda pimienta cayena
• ...
