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La temperatura

Domina el Fuego • 1m 32s

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  • La humedad

    El segundo factor que debemos controlar con atención, es la humedad relativa del refrigerador en la que vamos a madurar la carne.

    El nivel de humedad debe estar debajo del 80% y aunque no hay un nivel mínimo crítico, se recomienda que la humedad no sea demasiado baja, idealmente no menor al 55%....

  • El flujo de aire

    Mantener una circulación de aire constante, es el tercer punto en el que debemos tener mucha atención, para que la maduración se lleve a cabo de forma correcta.

    La corriente de aire nos va ayudar que el nivel de humedad sea constante en todo el espacio interior del refrigerador y alrededor de l...

  • Registro

    Antes de llevar la carne al refrigerador, es recomendable tener una evidencia de dos datos que nos van a ser útiles de forma visual e inmediata:

    1. Fecha de inicio del proceso

    2. Peso inicial de la pieza

    Adicionalmente, una vez que iniciemos el proceso, es importante llevar un registro diari...