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La forma de la madera

Domina el Fuego • 1m 8s

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  • Tipos de fuego

    Cuando estas junto a una fogata, la mayor parte del calor que recibes no proviene de las llamas, proviene de las brasas.

    De hecho, cuando estamos junto a una una fogata, el calor se transfiere a través de las 3 vías que ya conocemos:

    • Conducción

    • Convección

    • Radiación

    En esta ocasión n...

  • Control del calor

    Como lo hemos dicho desde los primero videos de este curso, uno de los dos pilares para un buen asado es el control del calor. Saber dominar el fuego.

    Cocinar con fuego vivo es uno de los retos más demandantes, que si bien con la práctica y la experiencia nos serán más automáticos, requiere más ...

  • Costillar de cerdo a la estaca

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 costillares de cerdo (spare ribs)
    SALMUERA
    • 4 dientes de ajo
    • 1 naranja
    • 1 cda hierbas finas italianas secas
    • 1 cda paprika
    • 3 cdas sal

    PREPARACIÓN
    1. Retirar la membrana de las costillas.
    2. Colocar en la estaca y ponerlas con el lado del...