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El reposo

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El sellado

Domina el Fuego • 2m 31s

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  • El reposo

    El reposo de la carne es uno de esos temas que descubrimos cuando iniciamos nuestro caminar en el mundo de la parrilla, y que cambian radicalmente nuestra forma de preparar la carne.

    Empecemos por el principio:

    los músculos que componen la carne cruda, están compuestos por aproximadamente un 75...

  • Las fibras

    Vamos a ver una de las técnicas más importantes que nos van a ayudar a transformar una carne correosa en una pieza suave y deliciosa.

    Los músculos están compuestos por una serie de fibras de proteínas, grasa y tejidos conectivos que corren de forma longitudinal.

    Absolutamente todos los músculos...

  • Preservación y curado

    Una de las prácticas que definieron nuestro lugar como especie, fue la capacidad de preservar los alimentos.

    La preservación de los alimentos se refiere a cualquier proceso que ayude a prevenir el desarrollo de bacterias, hongos y otros microorganismos dañinos para extender su vida útil para con...

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