PORCIONES
• 2-3 Personas
INGREDIENTES
• Rib eye de 2”
• Sal
• Pimienta
PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta abundantemente por ambos lados.
2. Llenar la chimenea con ¾ de carbón, para poder obtener una temperatura media ó media baja.
3. Vaciar el carbón encendido únicamente en una sección del asador, dejando una una mitad con calor indirecto y la otra mitad con el calor directo del carbón. (Podemos poner una bandeja de metal en la parte baja del asador para ayudarnos a tener una mejor separación entre las dos zonas)
4. Colocar la carne en la sección de calor indirecto y tapar el asador. Voltearla cada 10-15 min.
5. Medir constantemente la temperatura utilizando un termómetro.
6. Retirar la carne cuando haya llegado a 4ºC por debajo de la temperatura deseada (50ºC aprox. en este caso)
7. Reposar la carne unos minutos.
8. Encender más carbón para generar una zona de calor directo y alto.
9. Sellar la carne por ambos lados sobre el calor directo.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tomahawks de 2.5″
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
SALSA
• 2 tuétanos
• 3 tomates rojos
• 3 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10 chiles morita
• 1 puño de cilantro
• Pimienta
• Sal
PREPARACIÓN
1. Sazonar los tomah...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 porterhouse de 2″
• 3 cdas mantequilla
• 3 dientes de ajo
• 1 racimo de romero
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Aliñar la carne con una capa ligera de aceite y sazonar con suficiente sal.
2. Cocinar a calor indirecto ( 300ºF temperatura e...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de short ribs o costilla corta de 4 kg aprox.
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo pelados
• 5 tallos de apio
• 8-10 chiles morita secos
• 20 chiles de árbol secos
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 tazas de jugo de naranja
• 3 tazas de...
