PORCIONES
• 16-18 Personas
INGREDIENTES
• 1 Brisket completo (pecho entero)
• Sal (la necesaria)
• Pimienta (la necesaria)
• Aceite
PREPARACIÓN
1. Retirar capa de grasa de la sección del Point.
2. Limpiar capa de grasa de la sección del Flat para dejar una capa de ½ cm.
3. Cortar trozos de carne y grasa excedentes.
4. Aplicar aceite y sazonar con una mezcla de sal y pimienta en partes iguales (8 g de sal por kg de carne).
5. Precalentar ahumador a 225º-250ºF ( 107º-120ºC).
6. Colocar charola de agua y madera en bloque o astillas.
7. Colocar el brisket y ahumar por 3 horas. Manteniendo la charola con agua llena y la madera necesaria.
8. Al llegar a una temperatura interior de 150ºF (65ºC), retirar del ahumador y envolver en papel kraft de calibre medio o grueso (85 g).
9. Al cabo de 4 horas, comenzar a tomar la temperatura del brisket cada hora.
10. Al llegar a una temperatura interior de 205ºF (95ºC), cuando el termómetro penetre la carne sin ninguna resistencia, retirar.
11. Dejar el brisket envuelto en papel y cubrir con toallas para reposar en un lugar tibio (temperatura ambiente) por al menos 1 hora.
12. El brisket se puede meter envuelto en toallas a una hielera y mantendrá una temperatura adecuada para consumo hasta por 4 o 5 horas.
13. Pasado el reposo mínimo, cortar en contra de la fibra.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 3 kg de diezmillo
• Aceite de oliva
• Sal
RUB DE CHILES SECOS
• 3 chiles chipotle
• 6 chiles morita
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles mulato
• 2 cdas paprika
• 1 cda orégano
• 2 cdas ajo en polvo
• 2 cdas cebolla en polvo
• 2 cdas pimienta n...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg de pork belly/panceta/tocineta
• 3 cdas salsa inglesa
• 4 cdas azúcar morena
• 1 cda sal (20 g aprox.)
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda paprika
• 1 cda pimienta
• 1 taza salsa BBQ
• ½ taza jugo de manzana
PREPARACIÓN
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El tiempo es un ingrediente extraño, aunque es infinito, es el más caro y escaso que tenemos. No hay forma de acumularlo, reponerlo o replicarlo y sobre todo, tiene una capacidad de transformación única.
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