Una de las diferencias más importantes al momento de escoger un asador, o de elegir el platillo y técnica a utilizar según el asador que tengamos, es la que encontramos entre los asadores con tapa y los asadores sin tapa, o abiertos.
El uso de un tipo de asador u otro está grandemente influenciado por la cultura y la gastronomía de una región específica.
No sólo los asadores son diferentes entre por ejemplo, la cultura sudamericana y la norteamericana.
El tipo de carne que se consume en una y otra región, las preferencias en términos de cocción, y las recetas regionales juegan un papel fundamental en el tipo de asador predominante en un país.
México, como muchos otros países, ha presenciado una mezcla cultural importante en los últimos años, donde la ya de por sí rica y vasta gastronomía mexicana, ha tenido una fuerte influencia en el campo específico de la cocina exterior y a la parrilla, de las culturas norteamericana y sudamericanas como la argentina o uruguaya.
Por eso no es inusual ver parrillas tanto abiertas como cerradas en una misma casa.
A través de tips y recetas prácticas, el objetivo de este módulo, es conocer las características y técnicas fundamentales para el uso de asadores sin tapa, y cómo podemos utilizarlas para lograr cocciones perfectas.
La diferencia más radical entre un asador abierto y uno cerrado, se centra en las formas de controlar el calor.
Como lo sabemos, el control de la temperatura de nuestro asador es una de las habilidades más importantes que debemos desarrollar.
Conocer las formas de transmisión del calor, aprende...
En asadores abiertos, aprender a leer y a utilizar la temperatura correcta es un ejercicio de mucha experiencia y repetición.
Establecer una temperatura de cocción precisa en grados, para cocinar en parrillas abiertas, sería una forma infalible de invitar al error.
Hay tantos factores que influ...
Aunque los principios de cocción en asadores abiertos son los mismos independientemente del combustible utilizado, hay algunas consideraciones que son útiles de anotar, y que veremos en este video:
El encendido del carbón
Recientemente, el uso de las chimeneas de encendido se ha popularizado po...
