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El control del calor

Domina el Fuego: Fundamentos • 1m 39s

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  • La transmisión del calor

    No es un experimento que debamos hacer, pero podríamos meter la mano a un horno que está a 200 C por un par de segundos sin mayor riesgo. Sin embargo, meter la mano a una olla con agua hirviendo a 100 C por un segundo sería una historia completamente diferente.

    Conocer y determinar la via de tra...

  • Niveles de calor

    Controlar la intensidad del calor es uno de los mejores recursos de los que disponemos para lograr platillos perfectos.

    Y es que los rangos de tiempo para diferentes preparaciones pueden ir de 2 minutos hasta 8 horas o más, y controlar la intensidad del calor es una clave primordial para una bue...

  • La importancia del termómetro

    Uno de los conceptos claves para cocinar cortes, aves, pescados, o cualquier alimento a la perfección, es la temperatura.

    Las dos temperaturas que debemos controlar y poder medir a la perfección son: la temperatura del asador, que va a determinar la velocidad y el tipo de cocción, y la temperatu...

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