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El calor por convección

Domina el Fuego: Fundamentos • 2m 11s

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  • Cómo controlar el calor

    Dependiendo del modelo de nuestro asador, podemos controlar el calor de diferentes formas.

    En el caso de los asadores de gas, eliminamos muchas de las variables que influyen en la administración correcta del calor. Para aumentar o disminuir la temperatura basta con girar una perilla y vamos a te...

  • El flujo de aire

    El oxígeno es uno de los elementos más importante para que suceda la combustión.

    Por ello, prácticamente en cualquier asador con tapa, debe haber alguna forma de fomentar y regular un flujo de aire que ayude a mantener el carbón encendido.

    Este flujo se da cuando el aire caliente tiende a subir...

  • Las zonas de calor

    Una de las técnicas más prácticas para administrar el calor en un asador con tapa, es a través de la configuración de zonas de calor.

    Los compuestos de los alimentos como las grasas, líquidos, fibras musculares y de tejido conectivo van a tener reacciones diferentes ante distintos niveles de cal...