PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 Picaña entera
• Sal de mar
SALSA
• 3 tomates chicos
• 2 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles poblanos
• 4 chiles mulatos
• 3 cdas miel de agave (o abeja)
• ½ taza cacahuate (rostizado y salado opcional)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Rebajar la capa de grasa de la picaña al grosor deseado (1 cm aprox.)
2. Realizar cortes diamantados en la capa de grasa y sazonar la picaña con sal de mar.
3. Sellar a a calor intenso por ambos lados(2 minutos por lado). Puede voltearse dos veces para un mejor sellado y prevenir flamas por la grasa.
4. Retirar la picaña del asador y reservar.
5. Asar los tomates, tomatillos, cebolla, ajo, chiles poblanos y mulatos.
6. Limpiar las semillas y tallos de los chiles mulatos.
7. Reservar los vegetales y acomodar la picaña para cocinar a calor indirecto 325ºF (163ºC) por 35 minutos aprox. Hasta llegar al término deseado.
8. Licuar los vegetales y chiles junto con la miel, el cacahuate, el aceite, sal y pimienta.
9. Si es necesario agregar un poco de agua a la salsa para licuar mejor.
10. Opcionalmente, sofreír la salsa en un sartén con aceite bien caliente.
11. Retirar la picaña del calor y reposar 10 minutos tapada.
12. Cortar la picaña y servir en tacos.
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de pulpo grande (2 kg aprox)
• 4 lts de agua
• ½ cebolla blanca
• 2 varas de apio
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cda pimienta gorda entera
• 1 cda pimienta negra entera
• 1 cda orégano seco
RUB
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda...
PORCIONES
- 2-4 personas
INGREDIENTES
- 2 pz huachinango fresco
Adobo:
- 60 g achiote
- 1/2 tz mayonesa
- 1 tz jugo de piña
- 1 tz jugo de naranja
- 1/2 cebolla blanca
- 6 dientes de ajo
- 3 cdas orégano
- 1 cdsa comino
- 10 hojas de laurel
- 4 pzs chile guajillo
- 2 tz agua
- 180 g mantequi...
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 2 Lb camarón U15 (907 g)
• Sal y pimienta
• 1 cda mantequilla (20 g)
• 1 cda aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picado
• ½ cebolla morada en pluma
• 3 varas de apio fileteadas
• 3 chiles poblanos en julianas pequeñas
• 3 pimientos rojos en julianas ...
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