Live stream preview

Next video will start in 30 seconds

Cocciones rápidas y lentas

Close Open

Up Next in Curso "Parrilla Para Principiantes"

  • Cocciones rápidas y lentas

    Conocer la característica de firmeza o suavidad de cada corte es muy importante para poder utilizar la técnica correcta de cocción y poder lograr una pieza suave y jugosa.

    Podemos dividir las técnicas de cocción por su tiempo y temperatura, en cocciones rápidas, que son técnicas que utilizan tem...

  • Los términos de la carne

    Los términos de la carne son una descripción del grado de cocción al que se ha sometido una pieza, es decir, la temperatura interna.

    Conforme aumenta la temperatura, los diferentes componentes de la carne sufren cambios en su estructura:
    • Las grasas comienzan a derretirse.
    • Las proteínas se ...

  • Cómo lograr los términos

    Como ya lo hemos visto anteriormente, el control del calor del asador y la temperatura de la comida son dos de los pilares fundamentales para un buen asado.

    Y esto es particularmente importante cuando estamos cocinando piezas o cortes que queremos llevar a un término específico y esto requiere u...

2 Comments