PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 3-4 chamorros de cerdo enteros
• Salsa BBQ estilo Kansas City
• Jugo de manzana (el necesario)
• Aceite
• Sal
RUB
• 2 partes pimienta molida
• 2 partes paprika
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte cebolla en polvo
• ½ parte chile en polvo (jalapeño)
PREPARACIÓN
1. Engrasar las piezas de chamorro con aceite de oliva, aplicar sal y rub.
2. Colocar a modo de serpiente las briquetas con tres niveles dentro del asador, colocando media chimenea ya encendida en una punta de la serpiente.
3. Colocar una charola con agua en el centro del asador.
4. Preparar dos bolsillos rellenos de astillas de madera y perforar en todo el bolsillo de manera general.
5. Ahumar las piezas a 250ºF (120ºC) por 3 horas, cuidando colocarlas en la zona de calor indirecto.
6. Monitorear constantemente y reemplazar los paquetes de astillas que hayan sido consumidos y no estén generando humo.
7. Hidratar los chamorros pasados una hora y media, con una mezcla de partes iguales de agua y jugo de manzana.
8. Pasadas 3 horas, retirar las piezas del asador.
9. Dentro de una pieza de papel aluminio colocar las piezas de manera individual con una mezcla de 50% salsa y 50% jugo de manzana.
10. Cubrir el extremo del hueso del chamorro con una pieza gruesa de aluminio.
11. Envolver herméticamente las piezas con aluminio y regresar al asador, por al menos dos horas más.
12. Pasadas 5 horas en total, evaluar la suavidad y temperatura de las piezas, cocinarlas hasta alcanzar los 205ºF (96ºC).
13. Abrir y verter BBQ sin diluir.
14. Cubrir el asador y retirar las piezas a los veinte minutos.
15. Servir al gusto (con los jugos de la cocción, más salsa BBQ ó secas).
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