PORCIONES
• 2-4 Personas
INGREDIENTES
• 1 chamorro de res (3.5 Kg)
• 2 cebollas
• 3 cabezas de ajo
• 3 tazas caldo de res
• 350 ml cerveza porter
• 3 cdas pimienta quebrada gruesa
• 1-2 cdas harina disuelta en agua
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cortar las cebollas en plumas y la parte superior de las cabezas de ajo.
2. Poner una charola alta a fuego directo y agregar dos cdas de aceite de oliva.
3. Colocar el ajo con la parte cortada hacia abajo.
4. Agregar la cebolla, sazonar con sal y caramelizar. Reservar.
5. Limpiar el chamorro, bañarlo en aceite de oliva y sellar a calor directo hasta obtener un tono dorado.
6. Pasar el chamorro a la charola con cebolla y ajo, y agregar el caldo de res, la cerveza, la sal y pimienta.
7. Cubrir bien con dos hojas de aluminio, cuidando que quede espacio entre el aluminio y la carne.
8. Cocinar a fuego indirecto, 325ºF /(163ºC), por 4 horas aproximadamente.
9. Retirar la charola a los 205ºF (96ºC) internos y reposar la carne 25 minutos cubriéndola con aluminio.
10. Reducir la salsa a calor directo intenso.
11. Agregar 1 cd. de harina disuelta en agua y seguir cocinando algunos minutos hasta obtener un jugo semi espeso.
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 2 kg molleja de corazón (res)
• 1 cabeza de ajo rostizado
• 200 g mantequilla
• 1 lt de leche entera
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas
Salsa criolla:
• 6 tomates / jitomates
• 2 chiles serranos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• ½ m...
PORCIONES
• 6 personas
INGREDIENTES
• 2 kg molleja de garganta (res)
• 6 lts agua
• 1 cebolla blanca asada
• 8 dientes de ajo asados
• 1 manojo de perejil
• 2 tzs aceite vegetal (canola o girasol)
• 1/2 tz vinagre de manzana
• 1-2 cdas orégano seco
• 4 hojas de laurel
• Jugo de 12 lim...
PORCIONES
• +8 personas
INGREDIENTES
Piezas de res (4-4.5 kg≈):
• 1.5 kg diezmillo
• 1 kg chambarete
• 500 g short ribs
• 500 g brisket
• 500 g cola/rabo
• 300 g cachete
• 3-4 piezas de tuétano
BBQ rub:
• 5 cdas sal de mar
• 5 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas cebolla granulada
•...
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