PORCIONES
• +6 personas

INGREDIENTES
• 4 huevos
• 125 gr harina de trigo
• 125 gr azúcar blanca
• 1 cda extracto de vainilla
• 50 gr mantequilla derretida tibia
• Ralladura de las naranjas

Naranjas confitadas:
• 2 naranjas
• 200 gr azúcar blanca
• 50 ml agua
• 60 ml tequila

PREPARACIÓN
1. Precalentar asador a 350ºF (180ºC) a calor indirecto y colocar una charola con agua para generar humedad.
2. Cortar las naranjas en rodajas finas, retirando las semillas y reservar las puntas para obtener la ralladura.
3. Con la ayuda de un cuchillo afilado o un rallador, retirar cuidadosamente la piel o cáscara de la naranja y separar de la capa blanca interna.
4. Una vez limpia, cortar en cubos muy finos y reservar.
5. Por otro lado, en una sartén a fuego medio-bajo, agregar el azúcar y el agua sin mover para evitar que se cristalice.
6. Dejar que se diluya por completo el azúcar, hasta que comience a burbujear y cuidadosamente agregar las naranjas.
7. Dejar un par de minutos para que se confiten las naranjas y después retirar del calor y reservar tapado.
8. Preparar el molde o recipiente, colocando papel encerado en las paredes y la base, así evitar que se pegue el bizcocho. Apartar.
9. Para el bizcocho; mezclar en seco la harina con la ralladura de naranja. Reservar.
10. En una batidora o en un bowl, agregar los huevos enteros y batir a velocidad alta hasta que esponjen.
11. Bajar la velocidad del batidor y verter el azúcar en forma de lluvia. Incorporada el azúcar, regresar a velocidad alta por un par de minutos.
12. Bajar nuevamente la velocidad y verter en hilo el extracto de vainilla.
13. Seguir batiendo a velocidad alta hasta conseguir punto letra, es decir, en picos ligeramente espesos. Evitar golpear el recipiente para no bajar la mezcla.
14. Incorporar poco a poco la mitad de la harina al batido, mezclar de forma envolvente.
15. Una vez que no se noten grumos de harina, agregar el resto y repetir proceso hasta que estén completamente incorporados.
16. Por último, verter poco a poco y en hilo la mantequilla líquida tibia, mezclar de forma envolvente.
17. En seguida, colocar las naranjas confitadas en la base del molde formando un piso y cubriendo toda la superficie.
18. Verter el batido del bizcocho del centro hacia afuera y con una espátula, esparcir delicadamente por todo el molde.
19. Llevar al asador y hornear por 20-25 min a 350ºF (180ºC). Realizar prueba de cocción introduciendo un palillo en el centro, de ser que salga limpio estará listo.
20. Retirar y dejar reposar por 5-8 minutos para entibiar. Después retirar el papel encerado cuidadosamente de las paredes.
21. Colocar un plato justo por encima y voltear con cuidado.
22. Opcionalmente, asar o flamear unas rodajas de naranja como parte de la decoración.
23. Servir bañando con unas líneas del jarabe de naranja con tequila.