PORCIONES
+6 personas
INGREDIENTES
• 1 kg chicharrón
• 8 tomates guaje
• 2 cabezas de ajo
• 4 chiles jalapeños rojos
• ½ cebolla blanca
• 8 chiles guajillo
• 4 hojas de laurel
• ½ tz manteca de cerdo
• Hojas de plátano asadas
• Tortillas de maíz
Encurtido
• 1 cebolla morada
• ½ tz vinagre blanco
• 1 tz jugo de limón
• 2 cdas de orégano seco
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Asar a calor directo los tomates, la cebolla las cabezas de ajo, los chiles jalapeño y guajillos.
2. Cuidar principalmente los chiles guajillo para no quemarlos. Retirar y dejar hidratar en agua caliente hasta suavizar.
3. Retirar del calor los ingredientes, después quitar rabo, semillas y cortar en trozos.
4. Agregar a una licuadora y complementar sazón con el laurel, licuar hasta obtener una salsa tersa y espesa. Reservar.
5. Picar el chicharrón en trozos y sofreír con manteca en un recipiente u olla a calor directo.
6. Verter la salsa e incorporar de forma envolvente, sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Tapar y dejar a calor indirecto por alrededor de 30 minutos.
8. Para el encurtido; cortar la cebolla en julianas o pluma delgadas.
9. Agregar a un bowl y macerar con el jugo de limón y vinagre.
10. Sazonar con el orégano y sal al gusto. Reservar.
11. Cuando se obtenga la consistencia deseada de la salsa de chicharrón, retirar del calor.
12. Sobre una capa de aluminio y hojas de plátano armar alrededor de 4-5 tacos bañando la tortilla en la misma salsa.
13. Envolver de formar que queden en paquetes. Llevar a fuego indirecto y dejar alrededor de 5 minutos solo para que se suavicen.
14. Retirar y servir sobre la hoja de plátano para mejor presentación acompañando con el encurtido.
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 4 pzs betabel
• 2 pzs naranja
• 1 manojo de té limon /zacate limón
• 1 tz azúcar estándar
Salsa de palanqueta:
• 1 tz nuez
• 1 tz almendra
• 1 tz cacahuate
• 1 tz arándano
• ½-1 tz de miel de abeja
• 1 tz aceite de girasol o canola
• ½ cda chil...
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 2 kg molleja de corazón (res)
• 1 cabeza de ajo rostizado
• 200 g mantequilla
• 1 lt de leche entera
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas
Salsa criolla:
• 6 tomates / jitomates
• 2 chiles serranos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• ½ m...
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 4 codornices
• 1 cda pimienta
• 1 cda paprika
• 1-2 cdas sal de mar
Salsa de jerez dulce:
• ¾ barra de mantequilla
• 8 dientes de ajo picados
• ¼ cebolla picada
• 350 ml jerez dulce
• Aceite de oliva c/n
Papas a la parmesana:
• 600 g papa galean...
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