PORCIONES
+6 personas

INGREDIENTES
• 1 kg chicharrón
• 8 tomates guaje
• 2 cabezas de ajo
• 4 chiles jalapeños rojos
• ½ cebolla blanca
• 8 chiles guajillo
• 4 hojas de laurel
• ½ tz manteca de cerdo
• Hojas de plátano asadas
• Tortillas de maíz

Encurtido
• 1 cebolla morada
• ½ tz vinagre blanco
• 1 tz jugo de limón
• 2 cdas de orégano seco
• Sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Asar a calor directo los tomates, la cebolla las cabezas de ajo, los chiles jalapeño y guajillos.
2. Cuidar principalmente los chiles guajillo para no quemarlos. Retirar y dejar hidratar en agua caliente hasta suavizar.
3. Retirar del calor los ingredientes, después quitar rabo, semillas y cortar en trozos.
4. Agregar a una licuadora y complementar sazón con el laurel, licuar hasta obtener una salsa tersa y espesa. Reservar.
5. Picar el chicharrón en trozos y sofreír con manteca en un recipiente u olla a calor directo.
6. Verter la salsa e incorporar de forma envolvente, sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Tapar y dejar a calor indirecto por alrededor de 30 minutos.
8. Para el encurtido; cortar la cebolla en julianas o pluma delgadas.
9. Agregar a un bowl y macerar con el jugo de limón y vinagre.
10. Sazonar con el orégano y sal al gusto. Reservar.
11. Cuando se obtenga la consistencia deseada de la salsa de chicharrón, retirar del calor.
12. Sobre una capa de aluminio y hojas de plátano armar alrededor de 4-5 tacos bañando la tortilla en la misma salsa.
13. Envolver de formar que queden en paquetes. Llevar a fuego indirecto y dejar alrededor de 5 minutos solo para que se suavicen.
14. Retirar y servir sobre la hoja de plátano para mejor presentación acompañando con el encurtido.