PORCIONES
• +6 personas

INGREDIENTES
• 2 pollos enteros
• 1 tz mostaza amarilla
• 1 cda sal
• 1 cda paprika
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda pimienta
• 1 cdta curry en polvo
• cidra o vinagre de manzana c/n

Curry:
• 3 tomates bola
• ¼ cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 cda paprika
• 1 cda curry en polvo
• 2 tzs leche de coco
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollín finamente picado

Arroz Thai:
• 220 g arroz jazmín
• 275 ml agua
• 1 cdta semilla cilantro
• 1 cdta semilla hinojo
• 1 cdta semilla comino
• ralladura de un limón
• Ajonjolí negro

PREPARACIÓN
1. Precalentar el ahumador, colocando unos bloques de madera de mezquite y sobre ellos vaciar una chimenea de carbón ya encendida. La temperatura deberá rondar los 275-300ºF (135-150ºC).
2. Abrir los pollos en corte mariposa, cortando con ayuda de unas tijeras en el medio de la pechuga.
3. Voltear y quebrar la carcasa, aplastando firmemente contra la superficie. Limpiar los excesos de pellejo y el pescuezo.
4. Untar mostaza al interior del pollo y sobre está sazonar con el rub, mezclando la sal, el ajo en polvo, la pimienta, el curry y la paprika.
5. Voltear el pollo y doblar las alas girándolas hacia arriba, esto con la intención de tener una cocción más uniforme en las pechugas.
6. Sazonar con una capa de mostaza, rub y rociar con la cidra de manzana para que se adhiera mejor el sazonador.
7. Llevar los pollos al ahumador y colocar con la carcasa hacia abajo, ahumar hasta obtener una temperatura interna de 170ºF (76ºC).
8. Atomizar cada 20-30 minutos con la cidra de manzana cuando veamos que la superficie este muy seca.
9. Para el curry; calentar un poco de aceite y agregar los tomates y la cebolla trozos, la mitad de los ajos y sofreír hasta suavizarlos. Sazonar con sal y pimienta.
10. Verter agua solo cubriendo la mitad de las verduras para después moler con mayor facilidad.
11. Devolver al calor el sofrito ya licuado, para terminar su cocción.
12. Cuando rompa a hervor, rallar el jengibre sobre el sofrito y agregar los dientes de ajo restantes, sazonar con la paprika, el curry y sal al gusto.
13. Finalmente, verter la leche de coco y rectificar sazón con sal y pimienta.
14. Tapar y dejar cocinar a calor medio por 10 minutos. Después colar y reservar caliente.
15. Retirar los pollos al llegar a la temperatura deseada en las partes más gruesas, como la pechuga y los muslos.
16. Dejar reposar unos minutos tapando con aluminio, para después despiezar.
17. Servir acompañando de arroz Thai, bañando con curry y un toque de cebollín finamente picado.

Arroz Thai
1. Tostar las semillas moviendo constantemente. Reservar.
2. Sobre la misma olla, verter el agua y dejar que rompa a hervor.
3. Agregar el arroz previamente lavado (enjuagar bajo chorro de agua fría hasta que el agua salga completamente limpia).
4. Cocinar tapado a fuego medio-bajo por 11 minutos.
5. Mientras tanto quebrar las especias en un mortero o molcajete.
6. Cuando el arroz este cocido y sin agua, retirar del calor y agregar las especias quebradas y la ralladura de limón.
7. Mezclar con ayuda de un tenedor para no maltratar los granos de arroz.
8. Reservar tapado hasta el momento de servir