PORCIONES

- 2-4 personas

INGREDIENTES

- 2 colas de langosta
- 2 pzs de ribeye de 1.5”
- 1 barra de mantequilla templada (90 g)
- ralladura de una toronja
- ralladura de una naranja
- ralladura de un limón
- 3 dientes de ajo
- ¼ manojo de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal

Salsa bbq blanca:

- 1/2 tz mayonesa
- 2 cdas miel
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cdta cebolla en polvo
- 1 cda salsa Louisiana (salsa picante)
- 1 cda mostaza a la antigua
- Jugo de un limón

PREPARACIÓN

1. Sacar la ralladura de los cítricos, cuidando de no llegar a la capa blanca y así evitar que se amargue la preparación.
2. Agregar a la mantequilla (templada), junto con el ajo y el cilantro finamente picado.
3. Revolver hasta que se integren todos los ingredientes, preferentemente con una espátula para no agregar calor a la mantequilla.
4. Extender una capa de película plástica y colocar la mantequilla compuesta.
5. Enrolla hasta darle una forma oval, de ser necesario pinchar las burbujas de aire que se formen.
6. Anudar las puntas y así asegurar que esté bien compacta. Envolver herméticamente con un capa de papel aluminio.
7. Sumergir en un recipiente con agua y suficiente hielo para solidificar la mantequilla por un mínimo de 15 minutos.
8. Por otro lado, aliñar los cortes con aceite y sazonar con suficiente sal por todas sus caras. Reposar la carne por 10-15 minutos.
9. Con ayuda de unas tijeras gruesas abrir la parte superior del caparazón de la langosta y cuidadosamente con los dedos separar la carne del mismo. Reservar el caparazón.
10. Incorporar la carne de langosta en agua potable con hielo para solidificar y quede más firme a la hora de cocinar. Reservar por 10-15 minutos.
11. Sellar los cortes a fuego directo alto aprox. por 5 minutos de cada lado, sin buscar un término específico. Cerrar la tapa para ahogar las llamas intensas.
12. Retirar los cortes del asador y reposarlos sin tapar por 10 minutos.
13. Sacar las langosta del agua con hielo, secar perfectamente y cortar en trozos grandes.
14. Trocear el ribeye en cubos de aproximadamente 2x2 cm y reservar.
15. Ya solidificada la mantequilla, desenvolver del aluminio y el plástico; cortar en rodajas de aprox. 1 cm.
16. Sobre el caparazón limpio, agregar los trozos de langosta y con los cubos de ribeye, intercalando entre las dos proteínas.
17. Llevar a calor indirecto y colocar por encima las rodajas de mantequilla compuesta.
18. Tapar el asador y cocinar a calor medio-alto (200ºC) por 15 minutos o hasta que la langosta llegue a una temperatura interna superior a las 65ºC.
19. Mientras tanto, mezclar los ingredientes para la salsa bbq blanca hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Reservar.
20. Retirar las colas de langosta y dejar reposar por 5 minutos.
21. Después del tiempo de reposo, servir acompañada de la salsa bbq blanca.